Name: Pancakes au levain oublié
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Américain
Ingredients: 2 œufs moyens; 3 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu); 1 ¾ tasse de lait; 1 tasse de levain actif nourri (environ 200g); 2 tasses de farine tout usage; 2 cuillères à soupe de sucre granulé; 5 cuillères à café de levure chimique; ¼ cuillère à café de sel

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Cette recette facile de pancakes moelleux avec du levain est l'une des meilleures et des plus délicieuses façons d'utiliser votre levain !

Sirop versé sur une pile de pancakes moelleux.

Préparez-vous à tomber amoureux de la réalisation de pancakes classiques avec votre surplus de levain ! Si vous vous demandez quoi en faire, c'est l'une des nombreuses façons extraordinaires de ne pas laisser cette pépite se perdre. Pensez à la pâte à pizza, aux petits pains, aux beignets, aux croûtes de tarte, aux biscuits, et bien sûr, à votre nouvelle façon préférée de réaliser des pancakes !

Table des matières
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À propos de ces pancakes avec du levain
Les ingrédients de cette recette
FAQs
Comment réaliser ces pancakes moelleux
Comment personnaliser vos pancakes
Idées à préparer à l'avance
Stockage et réchauffage
Conseils pour réchauffer
D'autres recettes de pancakes irrésistibles
Obtenez la recette : Pancakes au levain

À propos de ces pancakes avec du levain

L'idée de préparer votre propre levain à la maison peut sembler un peu intimidante, mais rassurez-vous, c'est plus facile que vous ne le pensez. Ça nécessite juste un peu de guidance et beaucoup de patience.

Le processus de création d'un levain est aussi simple que de combiner une quantité spécifique de farine, de levure et d'eau et, au cours d'environ une semaine, de le laisser monter et fermenter. Tout au long de la semaine, vous continuerez à ajouter de la farine pour "nourrir" le levain. À environ jour 4, il formera des bulles et vous pourrez en retirer la moitié (le surplus), tout en continuant à "nourrir" ce qui reste. Ce qui en résulte est une pâte prête pour un délicieux pain au levain. Le surplus, s'il n'est pas utilisé, est jeté. C'est pourquoi il est utile de le conserver !

Vous constaterez que la recette de chacun peut être un peu différente. Certains ont peut-être inclus de la farine de blé complet, tandis que d'autres ont utilisé de la farine sans gluten. C'est un surplus actif qui a eu la chance de lever, donc de toute façon, le surplus de levain apporte un goût incroyable et une texture moelleuse à vos pancakes !

Essayez de les servir avec un latte glacé à la vanille ou un latte dolce cannelle !

Pile de pancakes, coupée pour montrer la texture.

Les ingrédients de cette recette

Œufs – Vous aurez besoin de deux grands œufs pour cette recette.
Beurre non salé – Vous pouvez aussi utiliser du beurre salé pour cette recette, mais vous voudrez peut-être réduire légèrement la quantité de sel.
Lait – N'importe quel lait que vous avez sous la main fera l'affaire.
Levain nourri (actif) – Trouvez votre guide étape par étape en ligne environ une semaine avant de préparer cette recette. Il existe en réalité des recettes raccourcies qui ne prennent que quelques jours.
Farine tout usage – Vous devrez ajouter un peu plus de farine par rapport à ce qui se trouve déjà dans le levain pour créer la structure des pancakes.
Sucrose – Une douceur subtile dans cette recette fonctionne à merveille avec le léger acidulé du levain.
Poudre à lever – Aide à donner un meilleur levé à ces pancakes moelleux !
Sel – Réunit le tout de manière harmonieuse.

Vue d'ensemble des ingrédients : levain, farine, beurre, sel, poudre à lever, et plus.

FAQs

Peut-on conserver le surplus de levain ?

Oui, vous pouvez ! Si vous avez plus qu'assez de surplus pour ces pancakes, vous pouvez conserver le reste pour d'autres recettes. Il se conserve à température ambiante pendant environ 2 jours, et un peu plus d'une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler pendant un certain temps, alors selon la vitesse à laquelle vous en avez besoin, vous pourriez envisager de le congeler immédiatement.

Combien de temps le surplus de levain se conserve-t-il ?

Plus la température de stockage est froide, plus il dure longtemps. Il peut durer de un jour à quelques mois selon l'endroit où vous le gardez ! Plus c'est froid, mieux c'est.

Comment savoir si le surplus de levain est mauvais ?

Le surplus de levain ne devient pas nécessairement mauvais, mais il deviendra très acide avec le temps, ce qui signifie que vous ne voudrez probablement pas le consommer. Vous saurez par son apparence et son odeur qu'il est soit temps de l'utiliser rapidement, soit de le jeter. Il existe tant d'utilisations pour cela, que vous n'aurez aucun mal à trouver comment l'utiliser avant d'en arriver à ce point !

Vue d'ensemble de pancakes, de mûres et de sirop.

Comment réaliser ces pancakes moelleux

Préchauffez un gril électrique ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Fouettez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel dans un bol. Réservez.

Dans un mixeur, mélangez les œufs et le beurre fondu à basse vitesse. Ajoutez le lait et le levain, puis mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez le contenu du mixeur dans les ingrédients secs que vous avez réservés.

Fouettez jusqu'à obtenir une texture relativement lisse, mais ne mélangez pas trop.

Pâte à pancakes dans un bol avec un fouet.

Versez la pâte sur le gril ou la poêle préchauffée.

Cuisinez pendant 3-4 minutes d'un côté.

Retournez-les et faites cuire encore 1-2 minutes de l'autre côté.

Comment personnaliser vos pancakes

Si vous préférez ne pas utiliser de mixeur, mélangez les ingrédients humides avec un bol et un fouet.
Servez avec tous vos garnitures préférées. Un peu de beurre et de sirop est une garniture classique dont vous ne pouvez pas vous tromper.
Pour une option plus saine, essayez du beurre d’amande, du beurre de cacahuète, ou des fruits frais tranchés avec une cuillerée de yaourt.
Si vous aimez les pancakes plus fins, incorporez un quart de tasse de lait supplémentaire dans la pâte.

Idées à préparer à l'avance

Le surplus de levain peut être congelé pendant plusieurs mois, jusqu'à un an. Cela signifie que vous pouvez avoir cet élément de cette recette préparé longtemps à l'avance.

Vous pouvez aussi préparer la pâte et la laisser au réfrigérateur toute la nuit, cependant, cela peut avoir un impact sur l'épaisseur ou la finesse de vos pancakes. Ils seront tout de même bien moelleux !

Stockage et réchauffage

Conservez et congeler ces pancakes de la même façon que vous conservez vos pancakes habituels. Gardez-les dans un sac adapté à la congélation ou un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours ou congelez-les jusqu'à 2 mois.

Conseils pour réchauffer

Placez-les au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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