Name: Pancakes aux levains de chef 😉
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: Américaine
Ingredients: 2 gros œufs; 3 cuillères à soupe de beurre non salé (fondu); 1 ¾ tasse de lait; 1 tasse de levain actif nourri ((environ 200g)); 2 tasses de farine tout usage; 2 cuillères à soupe de sucre granulé; 5 cuillères à café de poudre à pâte; ¼ cuillère à café de sel

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4.28 à partir de évaluations

Cette recette facile de pancakes moelleux à base de levain est l'une des meilleures et des plus délicieuses manières d'utiliser vos restes de levain !

Sirop versé sur une pile de pancakes moelleux.

Préparez-vous à tomber amoureux de la réalisation de pancakes classiques avec vos restes de levain ! Si vous vous demandez quoi en faire, c'est l'une des nombreuses façons incroyables de ne pas laisser ce trésor se perdre. Pensez à la pâte à pizza, les petits pains, les beignets, la croûte de tarte, les biscuits et bien sûr, votre nouvelle façon préférée de faire des pancakes !

À propos de ces pancakes au levain

L'idée de faire son propre levain à la maison peut sembler un peu intimidante, mais soyez rassuré, c'est plus facile que vous ne le pensez. Cela nécessite juste un peu de guidance et beaucoup de patience.

Le processus de création d'un levain est aussi simple que de combiner une quantité spécifique de farine, de levure et d'eau et, au cours d'une semaine environ, de le regarder lever et fermenter. Tout au long de la semaine, vous continuerez d'ajouter de la farine pour « nourrir » le levain. Aux alentours du quatrième jour, il commencera à faire des bulles, et vous pourrez retirer la moitié de celui-ci (le reste), tout en continuant à « nourrir » ce qui reste. Le résultat est une pâte prête pour un délicieux pain au levain. Le reste, s'il n'est pas utilisé, est jeté. C'est pourquoi le conserver est pratique !

Vous constaterez que chaque recette de levain peut être un peu différente. Certains pourraient avoir utilisé de la farine de blé complet, tandis que d'autres pourraient avoir utilisé de la farine sans gluten. C'est un reste actif qui a eu l'occasion de lever, donc peu importe, le reste de levain apporte une incroyable acidité et une texture moelleuse ultime à vos pancakes !

Essayez de les déguster avec un café latte à la cannelle !

Pile de pancakes, coupée pour montrer la texture.

Ingrédients de cette recette

Œufs – Vous aurez besoin de deux gros œufs pour cette recette.
Beurre non salé – Vous pouvez également utiliser du beurre salé pour cette recette, mais vous voudrez peut-être diminuer un peu la quantité de sel dans la recette.
Lait – Tout type de lait que vous avez sous la main fonctionnera.
Levain actif (nourri) – Trouvez votre guide étape par étape en ligne environ une semaine avant de préparer cette recette. Il existe également des recettes simplifiées qui ne prennent que quelques jours.
Farine tout usage – Vous devrez ajouter un peu plus de farine en plus de celle déjà dans le levain pour créer la structure des pancakes.
Sucre cristallisé – Une subtile douceur dans cette recette fonctionne à merveille avec la légère acidité des restes de levain.
Poudre à lever – Aide à donner encore plus de volume à ces pancakes moelleux !
Sel – Réunit le tout agréablement.

Vue aérienne des ingrédients : restes de levain, farine, beurre, sel, poudre à lever, et plus.

FAQ

Pouvons-nous conserver les restes de levain ?

Oui, vous le pouvez ! Si vous avez plus qu'assez de restes pour ces pancakes, vous pouvez conserver le reste pour d'autres recettes. Cela se conserve à température ambiante jusqu'à 2 jours, et un peu plus d'une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler pendant un bon moment, donc selon l'urgence de votre besoin, vous pourriez envisager de le congeler tout de suite.

Combien de temps durent les restes de levain ?

Plus la température de stockage est froide, plus cela dure longtemps. Cela peut durer d'un jour à plusieurs mois selon l'endroit où vous le conservez ! Plus c'est froid, mieux c'est.

Comment savoir si les restes de levain sont mauvais ?

Les restes de levain ne deviennent pas nécessairement mauvais, mais ils deviendront très acides avec le temps, ce qui signifie que vous ne voudrez probablement pas les consommer. Vous saurez par l'apparence et l'odeur s'il est temps de les utiliser rapidement ou de les jeter. Il existe tant d'utilisations possibles que vous n'aurez aucun mal à lui trouver un emploi avant d'atteindre ce point !

Vue aérienne de pancakes, de mûres et de sirop.

Comment préparer ces pancakes moelleux

Préchauffez une poêle électrique ou une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Mettez de côté.

Dans un mixeur, mélangez les œufs et le beurre fondu à basse vitesse. Ajoutez ensuite le lait et le levain, puis mélangez jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Versez le contenu du mixeur dans les ingrédients secs que vous avez mis de côté.

Whisk jusqu'à ce que le mélange soit relativement lisse, mais ne pas trop mélanger.

Pâte à pancakes dans un saladier avec un fouet.

Versez la pâte sur la poêle ou la poêle préchauffée.

Faites cuire pendant 3-4 minutes sur le premier côté.

Retournez et faites cuire encore 1 à 2 minutes de l'autre côté.

Comment personnaliser ces pancakes

Si vous préférez ne pas utiliser de mixeur, n'hésitez pas à mélanger les ingrédients liquides avec un saladier et un fouet.
Servez avec tous vos garnitures préférées. Une noix de beurre et du sirop est un accompagnement classique avec lequel vous ne pouvez pas vous tromper.
Pour une option plus saine, essayez du beurre d'amande, du beurre de cacahuète, ou des fruits frais tranchés avec une cuillerée de yaourt.
Si vous aimez des pancakes plus fins, incorporez un autre 60 ml de lait dans la pâte.

Idées de préparation à l'avance

Les restes de levain peuvent être congelés pendant plusieurs mois, jusqu'à un an. Cela signifie que vous pouvez avoir cet ingrédient de cette recette préparé longtemps à l'avance.

Vous pouvez également préparer la pâte et la laisser au réfrigérateur toute la nuit, cependant, cela peut avoir un effet sur l'épaisseur ou la finesse de vos pancakes. Ils resteront tout de même bien moelleux !

Conservation et réchauffage

Conservez et congeler ces pancakes de la même manière que pour vos pancakes habituels. Gardez-les dans un sac adapté à la congélation ou un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours ou congelez-les pendant jusqu'à 2 mois.

Astuces pour réchauffer

Réchauffez au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

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