Frémitant, sucré et fromagé, ces beignets de maïs à la mexicaine sont une délicieuse alternative aux rösti lorsque le maïs frais est de saison. La sauce crémeuse chipotle fumée est la touche finale parfaite !
Pour certaines personnes, le point culminant de l'été est le temps chaud. D'autres apprécient le jardinage ou partent en vacances avec leur famille. Mais si vous êtes un épicurien, le point fort de votre été pourrait tout simplement être les montagnes de maïs sucré local au marché fermier chaque semaine.
Le maïs frais est un délice, et si vous ne pouvez pas en avoir assez lorsqu'il est de saison, ces beignets de maïs à la mexicaine sont faits pour vous. Ils sont parfaits au petit-déjeuner, mais tout aussi bons pour le déjeuner ou le dîner. Ces beignets se dégustent à toute heure !
(Ils éliminent également le désordre du maïs à la mexicaine, ce qui est un bon bonus - plus besoin de vous demander si votre visage est couvert de mayonnaise et de cotija.)
À propos de cette recette de beignets de maïs à la mexicaine
Nous avons partagé des beignets de maïs et des beignets de courgette ici auparavant, mais ces beignets de maïs à la mexicaine ont une touche épicée — poudre de chili, poivrons jalapeño et une sauce chipotle fumée que vous voudrez ajouter sur tout. (Sérieusement, si vous avez des restes, c'est délicieux sur des burgers ou en sauce dip pour des frites.)
Comme pour la plupart des recettes de beignets, le légume est la vedette ici - la pâte est simplement là pour tout maintenir ensemble. Chaque bouchée est chargée de maïs sucré, alors assurez-vous que le maïs que vous utilisez est parfait. Le plumet au sommet ne doit pas être trop humide ni trop sec, et les grains doivent être dodus et juteux.
Ce dont vous avez besoin
- Beignets de maïs à la mexicaine – Maïs frais, œuf, jalapeño, coriandre, lait, queso cotija, jus de citron vert, farine tout usage, semoule de maïs fine, poudre de chili, levure chimique, poudre d'ail, sel, huile d'olive
- Sauce chipotle – Crème aigre, mayonnaise, salsa chipotle (ou chipotle avec adobo), coriandre, jus de citron vert
- Pour servir – Queso fresco, jalapeños
Comment les préparer
Préparer. Coupez les grains de maïs de l'épi et placez-les dans un grand bol.
Astuces : Si vous souhaitez donner un goût grillé au maïs, vous pouvez le griller ou le cuire sur une plaque chauffante avant de retirer les grains.
Préparez la pâte. Incorporez l'œuf, la coriandre, le lait, le queso et le jus de citron vert au maïs, puis ajoutez la farine, la semoule de maïs, la poudre de chili, la levure chimique, la poudre d'ail et le sel. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour épaissir.
Cuisiner. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou sur une plaque chauffante à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe bien bombée de pâte dans la poêle chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le fond soit doré. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté ; répétez avec le reste de la pâte.
Astuces : Utilisez une large spatule fine pour retourner les beignets, et attendez qu'ils soient dorés pour éviter qu'ils ne s'effritent.
Préparez la sauce. Dans un petit bol, fouettez la crème aigre, la mayonnaise, la salsa chipotle, la coriandre et le jus de citron vert.
Servez. Disposez les beignets de maïs à la mexicaine sur un plateau, arrosez de sauce chipotle, puis parsemez de queso fresco et de jalapeños.
FAQs
Si vos beignets de maïs à la mexicaine ne croustillent pas, cela peut être dû à une cuisson insuffisante. Cuisez-les un peu plus longtemps ou augmentez la chaleur de votre plaque. Il est aussi possible que vous n'ayez pas utilisé assez d'huile ; l'huile est essentielle pour obtenir un extérieur croustillant et doré !
Il n'y a pas de différence ! Elote est le mot espagnol pour désigner le maïs de rue — le maïs vendu par les vendeurs ambulants, grillé et recouvert de mayonnaise, d'épices et de fromage.
Si vous ne trouvez pas de fromage cotija, vous pouvez le remplacer par de la feta émiettée ou du parmesan râpé.
Comment personnaliser ces beignets de maïs à la mexicaine
Voici quelques façons simples de modifier cette recette de beignets de maïs à la mexicaine.
- Essayez une autre sauce. Vous pouvez omettre la sauce chipotle et opter pour de la salsa ou du pico de gallo, ou utiliser de la crème mexicaine pour garder cela simple. Vous n'aimez pas la mayonnaise ? Préparez la sauce chipotle avec uniquement de la crème aigre, au lieu de la crème aigre et de la mayonnaise.
- Rendez-les doux. Vous pouvez omettre les jalapeños pour des beignets de maïs à la mexicaine plus doux. Pour adoucir la sauce, utilisez une plus petite quantité de chipotle ou remplacez-la par de la salsa classique.
- Cuisinez-les dans de la graisse de bacon. Si vous n'avez pas de graisse de bacon sous la main, vous pouvez cuire du bacon, l’émietter dans la pâte à beignet, puis faire cuire les beignets dans la même poêle que celle utilisée pour cuire le bacon.
- Préparez-les hors saison. Lorsque le maïs sucré n'est pas de saison, vous pouvez utiliser du maïs surgelé ; il suffit de le laisser décongeler au préalable. Le maïs précuit au feu de Trader Joe’s est excellent dans cette recette.
Suggestions de stockage
Conservez les restes de beignets de maïs à la mexicaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également congeler ces beignets pendant 3 mois ; conservez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent.
Conseils de réchauffage
Réchauffez les beignets de maïs à la mexicaine sur le feu à température moyenne, dans un four à 175ºC, dans la friteuse à air ou au micro-ondes. Si vous les avez congelés, il est préférable de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant une nuit pour un réchauffage uniforme.
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Beignets de Maïs à la Mexicaine façon Street Food
Ingrédients
- 2 tasses de maïs frais ((environ 4 épis))
- 1 gros œuf, battu
- 1 piment jalapeno, épépiné et finement haché
- ½ tasse de coriandre
- ½ tasse de lait
- ⅓ tasse de fromage cotija
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- ½ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de semoule de maïs fine
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¼ tasse de queso fresco émietté ((pour servir))
Instructions
- Coupez le maïs de l’épi et placez-le dans un grand bol.
Ajoutez l’œuf battu, la coriandre, le lait, le queso et le jus de citron vert et mélangez bien.
Mélangez la farine, la semoule de maïs, la poudre de chili, la levure chimique, la poudre d’ail et le sel. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle chaude. Cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retournez délicatement avec une grande spatule. Continuez jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits.
Mélangez la crème sure, la mayonnaise, la salsa chipotle, la coriandre et le jus de citron vert.
Servir les beignets avec la sauce chipotle, puis saupoudrer de queso fresco et garnir de piments jalapenos.
Notes
- Voici quelques conseils :
* Utilisez une spatule fine et large pour retourner les beignets. Attendez qu’ils soient bien dorés afin qu’ils ne se désagrègent pas.
* Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes après l’avoir préparée, afin que la semoule de maïs absorbe l’humidité et que les beignets soient parfaitement frits.
* Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Vous pouvez également congeler ces beignets pendant 3 mois maximum ; rangez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
* Réchauffez les beignets de maïs dans une poêle à feu moyen, au four à 180°C, dans une friteuse à air ou au micro-ondes. Si vous les avez congelés, il est préférable de les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit pour qu’ils se réchauffent uniformément.
