Croustillants, sucrés et fromagés, ces beignets de maïs mexicains sont une délicieuse alternative aux pommes de terre rissolées lorsque le maïs frais est de saison. La sauce crémeuse chipotle fumée est la touche finale parfaite !
Pour certaines personnes, le point culminant de l'été est la chaleur. D'autres apprécient le jardinage ou partent en vacances avec leur famille. Mais si vous êtes un épicurien, le point fort de votre été pourrait bien être les montagnes de maïs doux local au marché fermier chaque semaine.
Le maïs frais est un délice, et si vous ne pouvez pas en avoir suffisamment quand il est de saison, ces beignets de maïs mexicains sont faits pour vous. Bien qu'ils soient parfaits pour le petit-déjeuner, ils conviennent tout aussi bien pour le déjeuner ou le dîner. Ce sont des beignets à déguster à tout moment de la journée !
(Ils enlèvent aussi le désordre des beignets de maïs mexicains, ce qui est un joli bonus - plus besoin de se demander si votre visage est couvert de mayo et de cotija.)
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À propos de cette recette de beignets de maïs
Nous avons déjà partagé des beignets de maïs et des beignets de courgette, mais ces beignets de maïs mexicains ont une touche épicée : poudre de chili, poivrons jalapeño et une sauce chipotle fumée que vous voudrez mettre sur toutes les choses. (Sérieusement, si vous avez des restes, c'est délicieux sur des burgers ou en tant que sauce pour des frites.)
Comme pour la plupart des recettes de beignets, le légume est ici la star - la pâte sert juste à tenir le tout ensemble. Chaque bouchée est chargée de maïs sucré, alors assurez-vous que le maïs que vous utilisez est parfait. Le plumet en haut doit être ni trop humide ni trop sec, et les grains doivent être pleins et juteux.
Ce dont vous avez besoin
- Beignets de maïs – Maïs frais, œuf, jalapeño, coriandre, lait, queso cotija, jus de citron vert, farine tout usage, semoule de maïs fine, poudre de chili, levure chimique, poudre d'ail, sel, huile d'olive
- Sauce chipotle – Crème aigre, mayonnaise, salsa chipotle (ou chipotle avec adobo), coriandre, jus de citron vert
- Pour servir – Queso fresco, jalapeños
Comment les préparer
Préparer. Coupez les grains de maïs de l'épi et placez-les dans un grand bol.
Avis : Si vous souhaitez un peu de croûte sur le maïs, vous pouvez le griller ou le cuire sur une plaque de cuisson avant de retirer les grains.
Préparez la pâte. Incorporez l'œuf, la coriandre, le lait, le queso et le jus de citron vert au maïs, puis ajoutez la farine, la semoule de maïs, la poudre de chili, la levure chimique, la poudre d'ail et le sel. Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes pour qu'elle épaississe.
Cuire. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou sur une plaque de cuisson à feu moyen-élevé. Ajoutez une cuillère à soupe généreuse de la pâte dans la poêle chaude et faites cuire pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée au fond. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté ; répétez avec le reste de la pâte.
Avis : Utilisez une large spatule fine pour retourner les beignets et attendez qu'ils soient dorés pour éviter qu'ils ne se brisent.
Préparez la sauce. Fouettez la crème aigre, la mayonnaise, la salsa chipotle, la coriandre et le jus de citron vert dans un petit bol.
Servir. Dressez les beignets de maïs sur le plateau et arrosez de sauce chipotle, puis parsemez de queso fresco et de jalapeños.
Questions fréquentes
Si vos beignets de maïs ne sont pas croustillants, ils peuvent être sous-cuits. Faites-les cuire un peu plus longtemps ou augmentez la chaleur de votre plaque de cuisson. Il se peut aussi que vous n'ayez pas utilisé assez d'huile ; l'huile est essentielle pour obtenir cet extérieur croustillant et doré !
Il n'y a pas de différence ! Elote est le terme mexicain pour le maïs de rue - le maïs vendu par les vendeurs ambulants, grillé et nappé de mayo, d'épices et de fromage.
Si vous ne trouvez pas de fromage cotija, vous pouvez remplacer par du feta émietté ou du parmesan râpé.
Comment personnaliser ces beignets de maïs
Voici quelques façons simples de modifier cette recette de beignets de maïs.
- Essayez une autre sauce. Vous pouvez sauter la sauce chipotle et opter pour une salsa ou un pico de gallo, ou utiliser une crème mexicaine et rester simple. Pas fan de mayo ? Préparez la sauce chipotle uniquement avec de la crème aigre au lieu de mélanger crème aigre et mayo.
- Faites-les doux. Vous pouvez omettre les jalapeños pour des beignets de maïs plus doux. Pour rendre la sauce douce également, utilisez une plus petite quantité de chipotle ou remplacez-la par une salsa classique.
- Faites-les dans du gras de bacon. Si vous n'avez pas de gras de bacon sous la main, vous pouvez cuire du bacon, l'émietter dans la pâte à beignets, puis cuire les beignets dans la même poêle que celle utilisée pour le bacon.
- Faites-les hors saison. Lorsque le maïs doux n'est pas de saison, vous pouvez utiliser du maïs congelé ; il suffit de le décongeler d'abord. Le maïs rôti au feu de Trader Joe's est excellent dans cette recette.
Suggestions de stockage
Conservez les beignets de maïs mexicains restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également congeler ces beignets jusqu'à 3 mois ; gardez-les dans un récipient hermétique ou un sac de congélation avec du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent.
Conseils pour réchauffer
Réchauffez les beignets de maïs sur la cuisinière à feu moyen, dans un four à 180 °C, dans un appareil à air chaud ou au micro-ondes. Si vous les avez congelés, il est préférable de les laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit pour qu'ils réchauffent uniformément.
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Beignets de maïs de rue mexicains
Ingrédients
- 2 tasses de maïs frais (environ 4 épis)
- 1 gros œuf, battu
- 1 piment jalapeño, épépiné et finement haché
- ½ tasse de coriandre
- ½ tasse de lait
- ⅓ tasse de fromage cotija
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ tasse de farine tout usage
- ¼ tasse de farine de maïs fine
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de poudre d’ail
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ¼ tasse de queso fresco effrité (pour servir)
Instructions
- Coupez le maïs de l’épi et placez-le dans un grand bol.
- Ajoutez l’œuf battu, la coriandre, le lait, le queso et le jus de citron, et mélangez bien.
- Incorporez la farine, la farine de maïs, la poudre de chili, la levure chimique, la poudre d’ail et le sel. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une grosse cuillère à soupe de pâte dans la poêle chaude. Faites cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis retournez délicatement avec une grande spatule. Continuez jusqu’à ce que tous les beignets soient cuits.
- Mélangez la crème sure, la mayonnaise, la salsa chipotle, la coriandre et le jus de citron.
- Servez les beignets avec la sauce chipotle, saupoudrez de queso fresco et garnissez de jalapeños.
Notes
- Utilisez une spatule fine et large pour retourner les beignets. Attendez qu’ils soient joliment dorés afin qu’ils ne se désagrègent pas.
- Lorsque vous préparez la pâte, laissez-la reposer 5 minutes pour que la semoule de maïs absorbe l’humidité et que la pâte obtienne une friture parfaite.
- Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Vous pouvez également congeler ces beignets jusqu’à 3 mois ; rangez-les dans un récipient hermétique ou un sac congélation avec du papier parchemin entre les couches pour éviter qu’ils ne collent.
- Réchauffez les beignets de maïs street sur la cuisinière à feu moyen, au four à 175°C, à l’air frit, ou au micro-ondes. Si vous les avez congelés, il est préférable de les décongeler au réfrigérateur pendant une nuit pour un réchauffage uniforme.
