Apprenez comment préparer du lait ribot en un clin d'œil grâce à ce guide super simple. Il vous suffit de 2 ingrédients pour ne plus jamais avoir à courir au magasin !
Savoir rapidement préparer du lait ribot fait maison est une astuce que vous voudrez garder à portée de main. Être capable de faire une pile de pancakes moelleux au lait ribot pour vos enfants affamés un samedi matin est en quelque sorte une compétence de survie en tant que parent. Mais plus que cela, réaliser que vous n'avez plus de lait ribot est... eh bien, l'opposé !
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Qu'est-ce que le lait ribot ?
Le lait ribot est le liquide produit après le barattage du beurre fait maison. Ce qui en résulte est un liquide faible en matières grasses et riche en cultures, qui, lorsqu'il est utilisé en pâtisserie, produit un goût acidulé, une texture moelleuse et humide. Il est utilisé pour les recettes de gâteaux et de pancakes, ainsi que pour les biscuits, les muffins et bien plus encore.
Ce n'est généralement pas quelque chose que vous achetez sans raison. Même lorsque vous le faites, vous n'en utilisez pas normalement la totalité, donc il finit souvent par se gâter. Ensuite, il y a ces jours délicats où vous commencez à préparer des pancakes aux myrtilles avec du lait ribot ou des pancakes aux fraises avec du lait ribot, et vous réalisez qu'il ne vous en reste plus. C'est le pire ! Surtout parce que vous savez quelle différence cela fait dans leur goût et leur texture, donc vous ne pouvez même pas envisager d'utiliser simplement du lait !
Heureusement pour vous, faire un substitut de lait ribot maison est aussi simple que de mélanger du lait et votre choix parmi 3 acides différents. Ce guide facile à suivre vous permettra de préparer votre « lait ribot » peu importe l'option que vous choisissez. Évitez-vous un voyage supplémentaire au magasin et réduisez le gaspillage en ne préparant que la quantité dont vous avez besoin !
Les résultats sont aussi bons que la vraie chose, et dans les recettes qui nécessitent juste une petite quantité de lait ribot, personne ne saura faire la différence !
Ce dont vous avez besoin
Pour cette recette facile, vous aurez besoin de lait et d'UN type d'acide. Choisissez l'un des trois suivants :
- Vinaigre – Utilisez un vinaigre au goût neutre. Le vinaigre blanc distillé est le mieux, mais le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc fonctionnent également. Évitez le vinaigre balsamique ou tout vinaigre aromatisé.
- Jus de citron – Pour une tasse de lait ribot, un citron devrait suffire amplement.
- Crème de tartre – Une poudre facilement trouvable dans votre magasin d'aliments en vrac, de santé ou d'épicerie.
3 façons de préparer du lait ribot
Lait & Vinaigre
Dans une grande tasse à mesurer en verre, ajoutez la quantité appropriée de vinaigre. Versez le lait jusqu'à atteindre la ligne de 1 tasse. Laissez reposer jusqu'à 10 minutes. Le caillage est tout à fait normal ! Une fois que cela a épaissi, il est prêt à être utilisé comme souhaité.
Lait & Jus de citron
Prenez un citron, coupez-le en deux et pressez la quantité nécessaire dans une tasse à mesurer. Remplissez la tasse avec du lait et laissez reposer jusqu'à 10 minutes. Utilisez comme souhaité.
Lait & Crème de tartre
Cette poudre est un peu plus concentrée, donc vous en aurez besoin d'un peu moins. Les mêmes instructions s'appliquent. Ajoutez la crème de tartre dans une tasse à mesurer et remplissez l'espace restant jusqu'à 1 tasse avec du lait. Laissez reposer, et une fois légèrement caillé, c'est prêt à être utilisé.
Questions fréquentes
Techniquement, oui. Ce n'est pas directement interchangeable puisque la crème est non acide et ne réagit pas avec le bicarbonate de soude ou la levure chimique dans une recette, mais si vous ajoutez du jus de citron ou du vinaigre à la crème, cela peut être utilisé comme remplacement adéquat.
Le meilleur dans la préparation de votre propre lait ribot, c'est qu'il peut être utilisé avec pratiquement TOUS les types de lait ! Le lait d'amande, le lait d'avoine, le lait de soja, le lait de cajou et même le lait de coco fonctionneront !
L'acide contenu dans le lait ribot réagit avec le bicarbonate de soude ou la levure chimique (ou les deux) dans une recette, permettant à tous vos produits de boulangerie d'obtenir une belle montée. Il est également riche, épais et acidulé, offrant ainsi une saveur et une humidité incroyable.
Oui, ils le sont ! En fait, le yaourt l'est aussi. Vous pouvez utiliser ¾ de tasse de crème aigre ou de yaourt avec ¼ de tasse de lait pour l'éclaircir. Si vous avez du kéfir à portée de main, vous pouvez également l'utiliser. C'est du lait fermenté, donc vous n'avez rien de plus à y ajouter.
Comment préparer n'importe quelle quantité de lait ribot avec du vinaigre ou du jus de citron !
- ¼ tasse de lait ribot = ¼ tasse de lait et ¾ cuillère à café de jus de citron OU de vinaigre
- ⅓ tasse de lait ribot = ⅓ tasse de lait et 1 cuillère à café de jus de citron OU de vinaigre
- ½ tasse de lait ribot = ½ tasse de lait et 1 ½ cuillères à café de jus de citron OU de vinaigre
- 1 tasse de lait ribot = 1 tasse de lait et 1 cuillère à soupe de jus de citron OU de vinaigre
CONSEIL ! Pour toute quantité supérieure à celles indiquées, il suffit d'ajouter les quantités nécessaires ! Par exemple, si vous avez besoin de 1 ½ tasses, additionnez les mesures de 1 tasse et de ½ tasse.
Suggestions de stockage
Contrairement à la version achetée en magasin, ce lait ribot fait maison ne se conservera pas longtemps au réfrigérateur. Il se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, mais il est vraiment préférable de l'utiliser immédiatement après l'avoir préparé. Il se congèle aussi très bien pendant jusqu'à 2 mois. Si vous le proportionnez en petites quantités (par exemple, dans un bac à glaçons), vous n'aurez qu'à décongeler ce dont vous avez besoin à chaque fois.
Comment préparer un substitut de babeurre à partir de lait
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (OU 1 cuillère à soupe de jus de citron OU 1 ¾ cuillère à café de crème de tartre (n’en utilisez pas les trois !))
- 1 tasse de lait
Instructions
- Dans une tasse à mesurer, ajoutez du vinaigre (ou du jus de citron, ou de la crème de tartre).
- Ajouter le lait à la ligne de 1 tasse et bien mélanger.
- Laisser reposer 5 à 10 minutes avant utilisation. Il aura l’aspect caillé, ne vous en inquiétez pas ! Utilisez-le dans les recettes qui appellent du babeurre.
Notes
- Utilisez un vinaigre neutre. Le vinaigre blanc distillé est idéal, mais le vinaigre de cidre ou le vinaigre de vin blanc fonctionnent également. Évitez les vinaigres balsamiques ou aromatisés.
- Cette recette donne 1 tasse, mais vous pouvez l’adapter à d’autres quantités si nécessaire.
