Préparez cette sauce caramel maison classique en seulement 15 minutes. Ayez un pot de cette sauce douce et beurrée à portée de main pour napper des gâteaux, réaliser des cafés raffinés, ou verser sur vos pancakes !
Une recette de sauce caramel maison est quelque chose à laquelle vous reviendrez sans cesse car elle est bien meilleure que tout ce que l'on trouve en magasin. Elle aura un effet d'entraînement dans votre exploration des sirops, sauces et garnitures faits maison !
À propos de cette recette
Une sauce caramel douce, riche et veloutée, parfaite pour les pancakes, à faire couler sur les gâteaux, à arroser sur la glace, à tremper des pommes, ou comme touche finale lorsque vous préparez une version maison d'un café glacé caramel de Starbucks. C'est une façon simple d'ajouter quelque chose de plus à toutes vos douceurs préférées !
C'est sûr, elle est facilement disponible dans votre supermarché, mais quel en est l'intérêt ? Cette recette facile, réalisée avec seulement 7 ingrédients simples, se prépare en 15 minutes. Rien que faire la queue au supermarché prendrait plus de temps !
Son goût est inégalé, et avoir un pot de sauce caramel maison à portée de main est parfait pour apporter cette touche de dernière minute à tant de vos desserts et à tout autre plat qui pourrait bénéficier d'un filet sucré et collant, délicieusement beurré ! Qui pourrait y résister sur de la glace vanille ?
Différence entre caramel, toffee et butterscotch
Toutes ces délicieuses friandises reposent sur une base de sucre et d'eau bouillis. La principale différence est que le caramel et le butterscotch ont de la crème ajoutée, tandis que le toffee n'en a pas. Le caramel et le butterscotch sont cuits à une température plus basse pour créer une texture plus douce, alors que le toffee est cuit à une température plus élevée pour obtenir un croquant.
La différence entre le caramel butterscotch et le caramel est que malgré les mêmes ingrédients, le butterscotch est fabriqué avec du sucre brun au lieu du sucre blanc. C'est ce qui lui donne cette différence de goût.
Ce dont vous avez besoin
- Sucre granulé – L'ingrédient principal du caramel. Lorsqu'il est bouilli avec de l'eau et réduit à une couleur dorée, c'est la magie !
- Eau – Nécessaire pour faire bouillir le sucre et éviter qu'il ne brûle.
- Sirop de maïs – Un ingrédient très courant dans le caramel. Pas absolument nécessaire, mais cela fait une différence en goût, couleur et consistance. Cela rend également la recette légèrement plus infaillible, ce qui n'est jamais un mal !
- Pincée de sel – Pour rassembler les saveurs. Selon la quantité, vous pourriez passer du caramel au caramel salé en un clin d'œil.
- Crème épaisse – La crème ajoutée apporte la richesse et la graisse nécessaires pour la texture. Elle adoucit également la douceur ainsi que la couleur.
- Beurre non salé – Utilisez du beurre non salé pour ne pas dominer le goût sucré. Si vous n'avez que du beurre salé, omettez la pincée de sel. Dans tous les cas, cela fonctionnera !
- Extrait de vanille pur – Une note ardente et savoureuse toujours bienvenue dans une sauce caramel. Pour une autre variante, essayez d'utiliser de l'extrait de rhum ou de bourbon.
Comment le préparer
Faites bouillir le sucre, l'eau, le sirop de maïs et le sel dans une casserole à feu moyen-vif en remuant occasionnellement, mais sans remuer. Cuisinez jusqu'à ce que le caramel ait la couleur d'un thé glacé, environ 10 minutes.
Retirez la casserole du feu et ajoutez la crème épaisse, fouettez pour combiner. Cela va mousser et s'évaporer, donc soyez prudent ! Incorporez le beurre et la vanille en fouettant.
Transférez dans un bol ou un pot pour refroidir complètement. Il épaissira beaucoup en refroidissant. Conservez au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
ASTUCE ! Surveillez votre sauce de près ! Il faut un certain temps pour commencer à tourner au brun doré, mais une fois que c'est fait, elle peut passer de parfaite à brûlée très rapidement.
FAQs
Les bonbons au caramel et la sauce caramel contiennent les mêmes ingrédients. La différence entre les deux réside dans le processus de carbonisation du sucre et la quantité de chaque ingrédient utilisé pour l'obtenir. C'est une science qui nécessite une attention particulière au sirop de maïs, à la crème et au beurre. Vous aurez besoin d'une recette séparée pour les bonbons au caramel, car la sauce caramel ne durcit généralement pas assez pour la confiserie. Bien que cette recette ne nécessite pas de thermomètre, si vous essayez un jour de faire des bonbons au caramel, vous voudrez en investir dans un !
Le caramel maison a une longue durée de conservation. Son goût et sa fraîcheur sont au meilleur pendant le premier mois au réfrigérateur, mais après cela, veillez à ce qu'il ne développe pas de moisissure. Pour toute durée supérieure à un mois, vous devriez le transférer au congélateur. S'il a l'air et sent bon, c'est bon à utiliser. Faites votre propre jugement !
Comment personnaliser cette recette
- Utilisez du beurre salé ou ajoutez du sel supplémentaire pour un caramel salé.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de bourbon en même temps que la crème pour une saveur infusée dans la sauce.
- Vous pouvez substituer la crème fouettée à la crème épaisse si vous le souhaitez. Elles sont très similaires et fonctionneront toutes les deux dans cette recette.
- Remplacez le sucre blanc par du sucre brun pour réaliser une sauce butterscotch pour une variante !
Idées de préparation à l'avance
Cette sauce est une excellente recette à préparer à l'avance car elle se conserve longtemps au réfrigérateur. Avoir un pot prêt à tout moment est tout simplement logique. Préparez-la jusqu'à 1 mois avant le moment où vous en avez besoin. Si vous souhaitez en faire plus que ce que prévoit la recette, ne doublez pas les quantités d'ingrédients sinon vous risquez d'altérer le résultat. Réalisez plutôt quelques lots séparés.
Suggestions de stockage
Elle peut rester à température ambiante pendant le premier jour dans un pot hermétique. C'est pratique si vous souhaitez qu'elle reste liquide assez pour être versée. Ensuite, transférez-la au réfrigérateur pour jusqu'à 1 mois. Elle se congèle très bien dans un contenant hermétique. Conservez-la au congélateur pendant jusqu'à 3 mois.
Conseils de réchauffage
Chauffez dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude ou au micro-ondes à 50 % de puissance par intervalles de 45 secondes, en remuant bien chaque fois.
Que mettre avec
En plus de le déguster directement à la cuillère, le caramel maison est excellent avec tant de choses. Essayez-le avec ces recettes de pancakes :
- Pancakes à la banane et au beurre noisette
- Pancakes au moka (pour une touche caramel moka !)
- Pancakes à la cannelle
- Pancake à la poêle aux pommes et à la cannelle
Sauce Caramel Maison
Ingrédients
- 1 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse d’eau
- 2 cuillères à soupe de sirop de maïs
- une pincée de sel
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé ((1/2 bâtonnet))
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Instructions
- Faites bouillir le sucre, l’eau, le sirop de maïs et le sel dans une casserole à feu moyen-vif, en tournant de temps en temps, mais sans remuer. Cuire jusqu’à ce que le caramel ait la couleur d’un thé glacé, environ 10 minutes.
- Regardez attentivement ! Il faut un certain temps pour commencer à devenir brun doré, mais une fois qu’il le fait, il peut passer du parfait au brûlé très rapidement.
- Retirer la casserole du feu et ajouter la crème épaisse, fouetter jusqu’à mélanger. Cela produira de l’écume et de la vapeur, alors faites attention ! Fouetter le beurre et la vanille.
- Transférer dans un bol ou un bocal pour refroidir complètement. Il épaissira beaucoup en refroidissant. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines.
Notes
- Rende environ 1 1/2 tasse. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 1 mois, jeter en cas de moisissure.
- Pour réchauffer : Chauffer dans une casserole à feu moyen-doux jusqu’à chaleur agréable ou au micro-ondes à 50 % de puissance par intervalles de 45 secondes, en remuant bien à chaque fois.
- Si désiré, ajouter une cuillère à soupe de rhum ou de bourbon en même temps que la crème.
