Le beurre de pomme fait maison est plus facile à réaliser que vous ne le pensez ! Des pommes fraîches sont mijotées jusqu'à obtenir une tartinade épaisse avec des épices automnales réconfortantes, du sucre brun et de la vanille. Étalez-le sur tout, ou savourez-le simplement à la cuillère !
Beaucoup de gens évitent les recettes comme le beurre de pomme et d'autres tartinades maison, comme notre confiture de baies mélangées saine, car ils supposent qu'elles nécessitent de la mise en conserve. Ce qui, soyons honnêtes, représente un énorme travail. Et si vous vous trompez : botulisme ! Personne ne veut d'un petit goût de botulisme avec son beurre de pomme.
Eh bien, vous serez heureux d'apprendre que vous n'avez pas besoin de savoir comment mettre en conserve pour faire du beurre de pomme fait maison — ou toute autre confiture ou gelée, d'ailleurs. Au lieu de cela, vous pouvez simplement faire un lot plus petit que vous pourrez consommer avant qu'il ne se gâte. Aucune mise en conserve requise !
À propos de cette recette
Maintenant que nous avons apaisé votre anxiété liée à la mise en conserve, parlons de cette recette de beurre de pomme réconfortante. C’est la chose parfaite à préparer après avoir été à la cueillette des pommes et que vous avez quelques kilogrammes de pommes à utiliser, et contrairement aux tartes et pâtisseries aux pommes, c'est pratiquement sans effort à réaliser.
Pelez les pommes, mettez les ingrédients dans une casserole, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes se transforment en un beurre épais et savoureux. (Il va sans dire que votre maison sentira incroyablement bon lorsque vous préparez cela.)
Une fois que vous aurez essayé cette recette, vous voudrez en faire votre tradition automnale ! Peut-être serez-vous même inspiré à essayer la mise en conserve ? Ou peut-être que vous voudrez simplement la refaire encore et encore tout au long de la saison ! Essayez de l'utiliser pour faire ces crêpes au beurre de pomme !
Ce dont vous avez besoin
- Pommes Granny Smith – Les pommes Granny Smith ont une belle saveur acidulée, mais vous pouvez également utiliser une autre variété comme Honeycrisp, Braeburn, ou Pink Lady. Gardez simplement à l'esprit que celles-ci sont plus sucrées, donc vous voudrez peut-être ajouter un peu moins de sucre.
- Eau
- Vinaigre de cidre de pomme
- Sel
- Épices pour tarte à la citrouille – C'est un petit raccourci qui vous évite de devoir mesurer plusieurs épices individuelles !
- Gingembre en poudre
- Sucre brun clair – Vous pouvez également utiliser du sucre brun foncé pour une couleur plus profonde et un goût plus semblable à la mélasse.
- Extrait de vanille – Ou, vous pouvez utiliser une gousse de vanille ; grattez les graines dans le mélange de pommes, puis ajoutez la gousse. Retirez la gousse une fois la cuisson du beurre de pomme terminée.
Comment le préparer
Combinez les ingrédients. Dans une grande cocotte ou casserole, mélangez les pommes pelées et évidées, l'eau, le vinaigre de cidre, le sel, les épices pour tarte à la citrouille et le gingembre.
Conseil : Vous voulez le préparer dans une mijoteuse ? Ajoutez ces ingrédients dans votre autocuiseur et faites cuire à basse température pendant 10 heures, puis écrasez les pommes, incorporez les ingrédients restants et faites cuire à basse température à découvert pendant encore 2 heures.
Cuisinez. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes soient très tendres, en remuant de temps en temps.
Écrasez les pommes. Une fois les pommes tendres, utilisez un fouet pour mélanger la préparation jusqu'à ce que les pommes soient réduites en purée.
Terminez. Ajoutez le sucre brun et l'extrait de vanille, puis mélangez pour incorporer. Continuez à cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit d'une couleur brun foncé et épais, environ 15 minutes.
Laissez refroidir et conservez. Laissez le beurre de pomme refroidir, puis versez-le dans des pots.
Questions fréquentes
Le beurre de pomme tire son nom de sa texture lisse et beurrée. (Et non, il n'y a pas de beurre dans la préparation du beurre de pomme !)
Le beurre de pomme n’est pas gélifié comme une confiture ou une gelée car il n’est pas fait avec de la pectine ajoutée. Une autre différence entre la gelée de pomme et le beurre de pomme est que la gelée est réalisée avec du jus de pomme, tandis que le beurre de pomme est fait avec le fruit entier.
Le beurre de pomme est une forme concentrée de compote de pommes. En gros, c'est une compote de pommes cuite plus longtemps, donc elle a une saveur plus riche et une texture plus lisse.
Comment utiliser le beurre de pomme fait maison
Voici quelques-unes de nos façons préférées de l'utiliser :
- Préparez des parfaits au petit déjeuner sains. Alternez du yaourt grec à la vanille avec du beurre de pomme et de la granola pour un parfait de petit déjeuner inspiré de l'automne.
- Améliorez vos crêpes et gaufres. Au lieu de garnir vos crêpes au lait de beurre ou vos gaufres avec du sirop d'érable, ajoutez votre beurre de pomme fait maison par-dessus.
- Ajoutez-le à tout. C'est le meilleur accompagnement pour les toasts, muffins anglais, biscuits et scones.
Suggestions de stockage
Conservez dans un récipient hermétique ou un pot en verre pendant jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur.
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Ingrédients
- 6 granny smith apples ((about 3 pounds))
- 1 cup water
- ¾ cup apple cider vinegar
- 1 teaspoon salt
- 1 tablespoons pumpkin pie spice
- ½ teaspoon ground ginger
- 1 cup packed light brown sugar
- 1 ¼ teaspoons vanilla extract
Instructions
- Pelez et videz les pommes Granny Smith et placez-les dans une grande casserole ou une cocotte.
Versez l’eau et le vinaigre de cidre. Saupoudrez de sel, d’épices pour tarte à la citrouille et de gingembre et mélangez.
Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres, environ 25 minutes.
À l’aide d’un fouet, remuez les pommes cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent une sauce.
Ajoutez la cassonade et l’extrait de vanille dans la casserole, remuez et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et devienne brun foncé, environ 15 minutes.
Laisser refroidir avant de conserver.
Notes
- Conserver dans un récipient hermétique ou un bocal Mason jusqu’à trois semaines au réfrigérateur.
