Oui, c'est vrai, vous pouvez préparer des brioches à la cannelle faciles à partir de zéro sans avoir à attendre une demi-journée pour que la pâte lève ! Cette recette vous évite les tracas liés à la réalisation de géantes brioches à la cannelle moelleuses, sans sacrifier la saveur.
Si vous pensiez que vos choix pour des brioches à la cannelle maison étaient soit d'acheter une boîte de pâte dans le rayon réfrigéré, soit d'attendre 4 heures (ou toute la nuit !) pour que la pâte faite maison repose, lève, puis lève à nouveau, cette recette de brioches à la cannelle faciles est un véritable changement de donne.
Oui, c'est fait maison ! Pour du véritable fait maison, pas en conserve !
Oui, c'est fait avec de la levure !
Mais il n'y a besoin que d'une pause de 10 minutes et d'une levée de 50 minutes, ce qui signifie que vous pouvez commencer vos brioches à la cannelle dès votre réveil et ne pas avoir à attendre jusqu'au déjeuner pour les déguster.
Comme si cela ne suffisait pas, ces brioches à la cannelle rapides sont tout aussi délicieuses que la recette classique, avec des spirales de garniture à la cannelle et au beurre et un glaçage au fromage frais sucré et acidulé qui est la touche finale parfaite.
(Si vous aimez la cannelle, n'oubliez pas de consulter également ces recettes : glaçage au fromage frais à la cannelle, syrup de café à la cannelle et au sucre brun, flocons d’avoine cuits au four aux pommes et à la cannelle, et crème fouettée à la cannelle.)
À propos de cette recette facile de brioches à la cannelle
Alors quel est le secret ici ? Comment obtenir des brioches à la cannelle moelleuses et douces avec seulement une seule levée ?
Cette première levée est là où la plupart de la magie opère lorsque vous travaillez avec une pâte à levure. Au fur et à mesure que la levure se nourrit, elle produit des gaz, et ces gaz sont ce qui fait lever la pâte ; lorsque la pâte augmente en volume, la levure ne peut plus se nourrir aussi efficacement, c'est pourquoi la plupart des recettes de pain vous demandent de rabattre la pâte, de la façonner, puis de la faire lever une deuxième fois pour que la levure puisse continuer à se nourrir.
Cependant, le rabattage et la seconde levée sont tout à fait optionnels, et vous n'êtes pas obligé de le faire—ou du moins, pas dans la plupart des recettes. Vous obtiendrez tout de même une texture moelleuse, vous coupez juste le temps de nourrissage pour la levure, donc les résultats seront légèrement différents ; la grande différence est qu'il y aura moins de profondeur dans la saveur.
Cette différence peut se faire sentir dans une simple miche de pain, mais comme il se passe tant de choses dans les brioches à la cannelle, vous ne prendrez pas une bouchée et direz : "Ah ! Cette brioche à la cannelle a un goût moins de levure que d'habitude !"
Faites-nous confiance : les brioches à la cannelle rapides sont les meilleures brioches à la cannelle !
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte : Lait entier, levure sèche active, sucre granulé, beurre non salé, œuf, extrait de vanille, sel kasher, farine tout usage
- Garniture à la cannelle : Beurre non salé, sucre brun, sucre granulé, cannelle, extrait de vanille, crème épaisse
- Glaçage au fromage frais : Beurre non salé, fromage frais, sucre glace, extrait de vanille, sel kasher
Une note sur la cannelle : La cannelle est la vedette ici, donc assurez-vous d'utiliser de la cannelle fraîche et parfumée. Si vous ne cuisinez pas souvent (ou si vous avez acheté une énorme bouteille qui traîne dans votre garde-manger depuis des années), votre cannelle peut avoir perdu de sa fraîcheur—vérifiez en ouvrant la bouteille et en prenant une sniff. Si elle n’a qu’un faible arôme de cannelle, ou qu’elle sent un peu moisi et vieux mais pas vraiment la cannelle, achetez de la cannelle fraîche avant de réaliser cette recette.
Comment les préparer
Préparez. Tapisser un plat de cuisson de 23×33 cm de papier sulfurisé. Faites lever la levure en chauffant le lait pendant 30 à 40 secondes au micro-ondes, puis en fouettant la levure et le sucre ; couvrez d'un torchon propre pendant 10 minutes. Si le mélange devient mousseux après 10 minutes, vous êtes prêt à commencer !
Astuce : La température du lait doit être entre 37 et 40°C ; s’il est trop chaud, il tuera la levure.
Préparez la pâte. Dans un saladier, combinez le beurre, les sucres, la cannelle et la vanille, puis incorporez le mélange de levure, l'œuf et la vanille. Ajoutez le sel, puis la farine cup par cup en pétrissant jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Couvrez d'un torchon propre ou de film plastique et laissez lever la pâte pendant 10 minutes.
Formez les brioches à la cannelle. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour étaler la pâte en un rectangle de 35×46 cm.
Étalez la garniture sur le dessus du rectangle, puis enroulez la pâte en un rouleau en commençant par le côté le plus court.
Coupez le rouleau en 12 tranches ; chacune devrait faire environ 2,5 cm d'épaisseur.
Astuce : J'aime utiliser un Silpat ou un tapis de cuisson antiadhésif pour étaler la pâte car il reste en place, mais un morceau de papier sulfurisé fonctionne aussi !
Levée. Placez les brioches à la cannelle dans le moule et couvrez-les d'un torchon propre. Laissez-les lever pendant environ 50 minutes. Pendant les dernières minutes de levée, commencez à préchauffer le four à 180°C.
Cuire. Arrosez le dessus des brioches avec de la crème épaisse avant de les enfourner. L'ajout de crème épaisse rend les brioches collantes et délicieuses !
Cuire au four pendant 24 à 26 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Glacer. Utilisez un batteur électrique pour battre le fromage frais ramolli, le sucre glace, l'extrait de vanille et une pincée de sel dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Etalez le glaçage sur les brioches à la cannelle chaudes et servez.
Astuce : Vous voudrez les laisser refroidir légèrement avant de les glacer. Si elles sortent du four bouillantes, le glaçage va fondre !
FAQs
La brioche à la cannelle est simplement un nom alternatif pour les rouleaux à la cannelle—c'est la même chose ! D'autres noms pour les brioches à la cannelle incluent les spirales à la cannelle, les Danishes à la cannelle et les escargots à la cannelle.
À supposer que vos brioches à la cannelle soient moelleuses lorsqu'elles sortent du four, le coupable ici est probablement la façon dont vous les avez conservées. Les brioches à la cannelle doivent être stockées dans un conteneur hermétique, et plus elles sont conservées au réfrigérateur, plus elles risquent de se dessécher et de devenir dures.
Si, en revanche, vos brioches à la cannelle étaient dures dès le départ, il se peut que vous ayez ajouté trop de farine. Remplissez la tasse de farine délicatement à l'aide d'une cuillère, puis nivelez-la avec un couteau à beurre.
Oui, vous pouvez pétrir la pâte trop longtemps, et le résultat est une pâte difficile à travailler et un produit final plat, dur et caoutchouteux. Vous saurez que votre pâte n'a pas besoin d'être pétrie davantage lorsqu'elle est lisse et qu'elle reprend rapidement sa forme lorsque vous la pokez.
Comment personnaliser ces brioches à la cannelle
Vous souhaitez personnaliser ces brioches à la cannelle ? Voici quelques façons de les rendre uniques !
- Pas fan du glaçage au fromage frais ? Remplacez-le par un simple glaçage à base de lait et de sucre glace. Utilisez notre recette de glaçage au citron et omettez le zeste de citron, puis remplacez le jus de citron par du lait.
- Préparez des brioches à la cannelle au Nutella. Remplacez le beurre par du Nutella pour donner une touche chocolatée à vos brioches à la cannelle !
- Essayez les brioches à la cannelle aux pommes. Ajoutez des pommes en dés (ou des pommes frites !) dans le mélange de garniture, puis changez le glaçage au fromage frais pour un filet de caramel maison.
Idées de préparation à l'avance
Vous pouvez préparer un lot de brioches à la cannelle et les conserver non glacées dans un conteneur hermétique pendant jusqu'à 2 jours à température ambiante ou au réfrigérateur pendant jusqu'à une semaine. Une fois les brioches à la cannelle glacées, elles doivent être réfrigérées et consommées dans les 3 jours.
Suggestions de stockage au congélateur
Pour congeler cette recette, enveloppez les brioches à la cannelle non glacées dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Conservez-les pendant jusqu'à 3 mois et décongelez-les à température ambiante avant de les réchauffer et de les glacer.
Astuces de réchauffage
Placez une brioche à la cannelle glacée ou non sur une assiette adaptée au micro-ondes et chauffez pendant environ 30 secondes.
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Brioches à la cannelle faciles (en moins de 2 heures)
Ingrédients
- 1 tasse de lait entier
- 2 ¼ cuillères à café de levure sèche active ((ou 1 sachet))
- ¼ tasse de sucre granulé
- ¼ tasse de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
- 1 gros œuf, à température ambiante
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ½ cuillère à café de sel kasher
- 3 ½ tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli ((voir note))
- 1/2 tasse de cassonade tassée
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 2 cuillères à soupe de cannelle
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¼ – ½ tasse de crème épaisse, à température ambiante ((pour verser sur les brioches après la levée, mais avant la cuisson))
- 1/4 tasse de beurre non salé, ramolli
Instructions
- Tapisser un plat de cuisson de 9″x13″ avec du papier sulfurisé. Mettre de côté.
- Dans un grand bol allant au micro-ondes, chauffer le lait pendant 30 à 40 secondes, jusqu’à ce que le lait soit tiède. Ajouter la levure et le sucre et remuer avec un fouet jusqu’à dissolution. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever la levure pendant 10 minutes.
- Pendant que votre levure lève, combinez le beurre ramolli, les sucres, la cannelle et la vanille dans un bol à mélanger moyen. Mettre de côté.
- Une fois que la levure a levé, fouetter le beurre fondu, l’œuf et la vanille, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Fariner légèrement une surface et un rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle forme un rectangle d’environ 14″ × 18″ et d’une épaisseur de 1/4″.
- Répartir la garniture sur toute la surface de la pâte.
- En commençant par le côté court, enrouler la pâte.
- Utiliser un couteau dentelé pour couper la pâte en 12 rouleaux.
- Placer les brioches à la cannelle dans le moule, côté coupé vers le bas. Couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant environ 50 minutes.
Notes
- Aucune note.
