Pancakes aux Pommes Caramélisées

Ces pancakes aux pommes caramélisées donnent une touche nostalgique aux pancakes aux pommes classiques en les garnissant d'une sauce caramel collante infusée d'érable. C'est comme déguster votre friandise automnale préférée au petit-déjeuner !

Si vous vivez dans une région avec des vergers de pommes, vous avez probablement des souvenirs de cueillette de pommes et de dégustation de beignets de cidre de pomme ou d'une pomme caramélisée sur un bâton après une journée d'automne à remplir un panier de pommes. Les pommes caramélisées sont une friandise automnale classique parce que soyons honnêtes : quoi va mieux avec les pommes que le caramel? Y a-t-il quelque chose ?!

Je ne pense pas !

(Non, pas même la cannelle !)

Besoin de plus de preuves ? Ne manquez pas notre mimosa aux pommes caramélisées.

À propos de cette recette de pancakes aux pommes caramélisées

Cette recette de pancakes aux pommes caramélisées vous permet de savourer toute la bonté des pommes caramélisées tout au long de l'année—et au lieu de les manger sur un bâton, elles arrivent sous forme de pancakes pratiques, ce qui est beaucoup moins salissant. 

La recette commence par une pâte à pancakes classique au babeurre (n'oubliez pas, vous pouvez toujours faire votre propre babeurre si vous n'en avez pas sous la main). Vous incorporerez des dés de pommes Granny Smith directement dans la pâte ; comme les pommes sont finement coupées, elles seront suffisamment petites pour devenir tendres même avec le court temps de cuisson sur la cuisinière. 

Chaque pile de pancakes aux pommes est recouverte de sauce caramel maison—et ce n’est pas n’importe quelle sauce caramel ! On lui donne une belle amélioration avec l'ajout de sirop d'érable, et on incorpore également plus de pommes Granny Smith directement dans la sauce pour vous offrir le double de cette douceur aux pommes.

(Astuce : La sauce caramel aux pommes est également incroyable servie sur de la glace à la vanille.)

Ce dont vous avez besoin

Voici tout ce dont vous aurez besoin pour préparer des pancakes aux pommes caramélisées pour le petit-déjeuner !

Pour les pancakes aux pommes caramélisées :

• Beurre – Je recommande d'utiliser du beurre non salé, car cela vous donne plus de contrôle sur le niveau de sel de vos pancakes.
• Babeurre  – Pas besoin d'acheter du babeurre ! Placez une cuillère à soupe de vinaigre blanc, de vinaigre de cidre ou de jus de citron dans un verre mesureur, puis remplissez-le le reste du chemin avec du lait entier. Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Lisez plus sur comment faire votre propre babeurre et devenez un expert !
• Farine tout usage – Si vous souhaitez les préparer sans gluten, remplacez par un mélange de farine sans gluten cup-for-cup. Vous pouvez également utiliser de la farine de blé complet pour des pancakes plus nourrissants.
• Ingrédients de base supplémentaires pour pancakes : Vous avez probablement déjà tout cela chez vous ! Vous aurez besoin de œufs, eau, sucre granulé, extrait de vanille, levure chimique et sel.
• Pommes Granny Smith – N'hésitez pas à substituer une autre variété de pomme ferme, acidulée ou sucrée-acidulée comme la Honeycrisp ou la Gala.

Pour la sauce aux pommes caramélisées :

• Pomme Granny Smith – Une autre variété peut également être utilisée ici.
• Sucre brun – Vous pouvez utiliser du sucre brun foncé pour une saveur plus profonde et plus de mélasse, ou du sucre brun clair.
• Sirop d'érable – Pour de meilleurs résultats, optez pour du sirop d'érable pur, et non pour le produit artificiel.
• Beurre non salé – Si vous n'avez que du beurre salé, omettez le sel supplémentaire dans la recette.
• Sel – Le sel aide à équilibrer le caramel. Ajoutez une pincée supplémentaire pour un caramel salé.
• Fécule de maïs & eau – Pour obtenir la consistance parfaite à tartiner !

Comment préparer des pancakes aux pommes caramélisées

Préparez la sauce aux pommes caramélisées. Combinez les pommes, le sucre, le sirop, le beurre et le sel dans une casserole moyenne sur feu moyen. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition, puis laissez la sauce continuer à bouillir pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit magnifiquement caramélisée. 

Épaississez la sauce. Dans un petit bol, fouettez ensemble l'eau et la fécule de maïs. Incorporez ce mélange à la sauce caramel, puis faites cuire environ une minute de plus, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la casserole du feu ou maintenez-la à feu doux pendant que vous préparez les pancakes.

Préparez-vous. Préchauffez une plaque chauffante électrique à 190°C ou placez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen-doux.

Préparez la pâte. Fouettez le beurre fondu et les œufs dans un grand bol, puis ajoutez le babeurre, l'eau, le sucre et l'extrait de vanille, suivi de la farine, de la levure chimique et du sel. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Laissez reposer la pâte. Incorporez les pommes et laissez la pâte reposer pendant 5 minutes. C'est essentiel pour obtenir des pancakes légers et moelleux !

Préparez vos pancakes. Déposez des cuillerées de pâte (environ 80 ml) sur la plaque chauffante ou la poêle préchauffée. Faites cuire pendant 4 à 5 minutes d'un côté, puis retournez et faites cuire pendant 2 à 3 minutes de l'autre côté.

Garnissez et servez. Empilez les pancakes dans des assiettes et versez la garniture aux pommes caramélisées sur le dessus.

Meilleur petit-déjeuner jamais. Accompagnez-les d'un latte aux épices de citrouille pour toutes les vibes d'automne.

FAQ

Comment personnaliser ces pancakes aux pommes caramélisées

• Ajoutez une généreuse pincée de cannelle ou de mélange d'épices pour tarte aux pommes à la pâte à pancakes, à la garniture aux pommes caramélisées, ou aux deux.
• Vous aimez toujours les pommes caramélisées enrobées de noix hachées ? N'hésitez pas à incorporer des cacahuètes, noix ou noix de pécan hachées dans le caramel après qu'il ait fini de cuire ou à les saupoudrer par-dessus comme garniture.
• Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser un pot de sauce caramel au lieu de la préparer vous-même.

Idées de préparation à l'avance

Les pancakes et la sauce peuvent tous deux être préparés à l'avance. Conservez les pancakes et la garniture caramel dans des contenants hermétiques séparés au réfrigérateur ; pour une fraîcheur maximale, préparez-les pas plus d'un ou deux jours à l'avance. La sauce caramel épaissira lorsqu'elle sera froide.

Suggestions de conservation

Les pancakes aux pommes caramélisées restants se conserveront au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, tout comme la sauce aux pommes caramélisées. Conservez-les séparément dans des contenants hermétiques. 

Vous pouvez également congeler les pancakes et la sauce pendant jusqu'à 3 mois ; laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Conseils de réchauffage

Vous pouvez réchauffer les pancakes dans un four à 175°C pendant 5 à 10 minutes ; placez-les sur une plaque à pâtisserie et couvrez-la de papier aluminium pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Le micro-ondes fonctionne aussi !

Pour la sauce, réchauffez-la dans une petite casserole à feu doux ou au micro-ondes.

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Pancakes aux Pommes Caramélisées

Des crêpes aux pommes accompagnées d’une sauce aux pommes caramélisées infusée à l’érable pour un petit-déjeuner époustouflant !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Temps total 50 minutes min

Type de plat Petit-déjeuner

Cuisine Américain

Portions 6 Personnes

Calories 492 kcal

Ingrédients

  

• ¼ tasse de beurre, fondu et légèrement refroidi
• 2 œufs
• 1 tasse de babeurre
• ⅔ tasse d’eau
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 tasses de farine tout usage
• 1 ½ cuillères à soupe de levure chimique
• ⅛ cuillère à café de sel
• 2 pommes Granny Smith, finement hachées ((pelées ou non pelées))
• 1 pomme Granny Smith, pelée et finement hachée ((environ 1 tasse))
• ⅓ tasse de cassonade tassée
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ¼ tasse de beurre non salé
• ¼ cuillère à café de sel

Instructions

 

• Commencez par préparer la sauce caramel. Mélangez les pommes, la cassonade, le sirop, le beurre et le sel dans une casserole de taille moyenne.
• Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ébullition. Une fois la sauce bouillante, faites cuire 5 minutes.
• Mélangez la fécule de maïs et l’eau, puis ajoutez-les à la sauce. Remuez et faites cuire 1 minute, puis retirez la casserole du feu (gardez-la à feu doux pour la maintenir chaude si désiré).
• Préchauffez une plaque électrique à 375°F ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux.
• Fouetter le beurre fondu et les œufs dans un bol de taille moyenne. Ajouter le babeurre, l’eau, le sucre et la vanille et bien fouetter.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel et fouetter jusqu’à consistance lisse.
• Incorporer les pommes. Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
• Après que la pâte a reposé, déposer des cuillerées de pâte (environ ⅓ tasse) sur la plaque électrique ou la poêle préchauffée. Cuire 4 à 5 minutes sur le premier côté. Retourner et cuire 2 à 3 minutes de plus sur le deuxième côté.
• Servir les crêpes garnies de la sauce aux pommes caramélisées.

Notes

Mots-Clés pomme, crêpes aux pommes, caramel, crêpes aux pommes caramélisées, crêpes d’automne