Les rouleaux de myrtilles avec crème de citron sont la réponse estivale aux classiques rouleaux à la cannelle. Légers et fluffy, garnis de fromage à la crème, de crème de citron et de myrtilles fraîches, tous enroulés et cuits en une douceur dorée !
Ces brioches collantes aux myrtilles, chargées de baies juteuses et enroulées dans une pâte sucrée, sont équilibrées par la tangente acidulée de la crème de citron. C’est le petit-déjeuner parfait pour une occasion spéciale, que ce soit la fête des Mères, la fête des Pères ou un anniversaire. Essayez de les associer avec une mimosa et un bacon caramélisé ! Ils sont complètement irrésistibles et probablement plus addictifs que nous ne voulons l'admettre, alors bonne chance pour vous arrêter avant de dévorer toute la fournée !
À propos de cette recette
Cette recette outrageusement délicieuse offre une toute autre saveur des brioches à la cannelle, principalement parce qu'il n'y a ni cannelle ni épice, ce qui en fait une version plus légère et plus lumineuse. Ces rouleaux aux myrtilles sont garnis de fromage à la crème, d'une crème de citron onctueuse et de myrtilles fraîches. Ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient légers et aérés, puis finis avec un glaçage au citron.
Si vous aimez cette combinaison mais recherchez quelque chose de plus rapide, essayez notre lemon Dutch baby, également servi avec de la crème de citron et des myrtilles.
Sentir ces rouleaux dans le four est exactement ce que vous souhaitez en vous réveillant. Ils représentent une vraie douceur au petit-déjeuner et au brunch, car on en mange un et ensuite on passe toute la journée à penser à en reprendre un pour le dessert !
Le citron et les myrtilles ne pourraient pas être plus différents en tant que fruits. L'un est brillant et jaune, l'autre est petit et bleu. L'un est acide et citrin, l'autre est sucré et juteux. Mais ensemble ? Ensemble, ils opèrent la magie. Ils se complètent, ce qui explique pourquoi vous trouverez ce mélange dans tant de douceurs et de friandises comme ces pancakes aux myrtilles et au citron.
Ces brioches sucrées avec un glaçage au citron délicat se préparent rapidement, mais comme elles sont faites avec de la levure, la pâte devra lever une fois. Clairement, cela vaut l'attente ! Cette recette facile à suivre vous guidera sur la manière de travailler avec la levure et comment savoir si votre levure est encore active, combien de temps il est trop long de laisser lever votre pâte, et les étapes pour préparer un glaçage super simple pour la terminer. C'est une excellente première recette de rouleaux de levure, et les enfants peuvent également participer.
Maintenant, la question est : quand ils sortent tout chauds du four, mordez-vous directement dedans ? Ou les déroulez-vous d'abord ?
Ce dont vous avez besoin
POUR LA PÂTE
- Beurre – Beurre non salé ramolli. Il sera utilisé pour aider à créer une pâte légère et beurrée.
- Lait entier – Utilisé comme ingrédient liquide pour aider à mélanger les ingrédients secs. Comme il n’y a pas d’eau, il est réchauffé pour aider à l'activation initiale de la levure.
- Levure sèche active – Vous saurez que votre levure est encore active si elle forme une mousse dans le lait tiède. Si ce n'est pas le cas, jetez-la et utilisez de la fraîche.
- Farine tout usage – Utilisée pour créer la structure du rouleau et l'ingrédient de base de la pâte.
- Œuf – Un œuf de taille moyenne à température ambiante est ce dont vous avez besoin.
- Sel – Cela fera ressortir les saveurs de tous les ingrédients, comme le fait le sel. Le sel empêche la levure de devenir trop active.
- Sucrose – Cela rendra la pâte sucrée et aidera à la fermentation et à l'activation de la levure.
- Zeste de citron – Une note d'agrumes dans la pâte donnera un indice subtil sur ce qui est caché à l'intérieur.
POUR LA GARDE
- Fromage à la crème entier – Vous devez le sortir au moins 30 minutes à l'avance. Cela facilitera l’étalement. Vous pouvez le remplacer par du Neufchâtel si vous préférez, mais nous ne recommandons pas le sans matière grasse car sa teneur en eau est trop élevée et rendra les rouleaux détrempés.
- Crème de citron – Une crème de citron maison rapide fera toute la différence. Bien meilleure qu’une version achetée, mais cela fonctionnera également en cas d'urgence, bien sûr !
- Myrtilles fraîches – Lavées et séchées. En cas d'urgence, vous pouvez également utiliser des myrtilles congelées, pas besoin de les décongeler d'abord.
POUR LE GLAÇAGE
- Fromage à la crème – Ajoute un peu d'acidité qui équilibre la douceur du glaçage. C'est tellement bon !
- Sûr – Le sucre glace se mélange bien et est le composant sucré de ce glaçage. Il a une texture lisse contrairement au sucre cristallisé.
- Jus de citron – Donne au glaçage une acidité, c'est ce que tout le monde adore dans les citrons. Un ajout lumineux et vibrant pour finir ces rouleaux.
Comment les préparer
Comme toujours, ceci n'est qu'un aperçu de la recette, faites défiler vers le bas pour une version imprimable complète de la recette.
Activez la levure en l'ajoutant au lait et au beurre tièdes (le beurre aura fondu dans le lait tiède). Faites attention de ne pas chauffer le lait trop, sinon cela tuera la levure ; il doit être légèrement plus que tiède. Mettez de côté jusqu'à ce que la levure mousse. Si cela ne mousse pas, cela signifie qu'elle est périmée et que vous devez vous procurer de la levure fraîche.
Añoutez la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et l'œuf dans un bol, versez le mélange de lait et de levure, puis pétrissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus au bol. Couvrez le bol avec un torchon ou un film plastique et laissez lever la pâte pendant environ une heure jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
À ce stade, la pâte ne doit pas être collante, mais si elle l'est, ajoutez un peu de farine et étalez-la en rectangle. Étalez d'abord le fromage à la crème, puis la crème de citron, suivie d'une couche uniforme de myrtilles.
En commençant par le côté long, roulez en forme de boudin.
Ensuite, coupez en 12 tranches et placez-les côté ouvert vers le haut dans un plat de cuisson préparé de 23×33 cm et faites cuire sur la grille du milieu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que les rouleaux cuisent, fouettez ensemble les ingrédients pour le glaçage.
Une fois que les rouleaux ont refroidi pendant environ 10 à 15 minutes, versez le glaçage par-dessus et dégustez !
ASTUCE : Doublez facilement la recette en doublant les ingrédients et en utilisant 2 plats !
FAQs
La pâte dans cette recette est la même que celle que vous utiliseriez pour des rouleaux à la cannelle. C’est la garniture qui fait la différence. Donc, la réponse à cette question est la même peu importe le type que vous faites. Techniquement, il y a un moment où il est possible de laisser la pâte lever trop longtemps, ce qui entraînerait un goût et une texture altérés car le processus de fermentation se serait prolongé. Cependant, en revanche, si vous la laissez au réfrigérateur, même jusqu'à 24 heures, cela devrait ralentir le processus suffisamment pour pouvoir les cuire sans problème.
Ce n'est pas la même chose. La crème de citron est faite avec le jus et le zeste d'un citron, ainsi que des jaunes d'œufs, du beurre et du sucre. C'est une garniture épaisse et crémeuse, semblable à une crème pâtissière, mais elle peut certainement être utilisée de la même manière que la confiture. La confiture, en revanche, est faite avec le fruit entier qui est cuit avec du sucre, et pour la plupart, de la gélatine ou de la pectine.
La différence est légère mais existe. Le fromage à la crème est considéré comme une version plus récente du fromage Neufchâtel, créé par accident lorsque quelqu'un essayait de recréer le Neufchâtel. Ils peuvent être utilisés de manière interchangeable dans la plupart des recettes, mais la différence est que le Neufchâtel a une teneur en humidité plus élevée et un pourcentage de matière grasse inférieure au fromage à la crème.
Comment personnaliser ces rouleaux de myrtilles
- Changez de fruit et utilisez un autre type de baie tel que des framboises, des fraises ou des mûres.
- Utilisez des pommes et revenez à une garniture de rouleaux à la cannelle pour une version unique aux pommes et cannelle.
- Ajoutez des épices comme la cardamome ou mélangez du fromage à la crème avec un peu de miel.
- Servez avec de la glace (vanille ou citron) ou de la crème fouettée.
- Échangez l'extrait de vanille contre le jus de citron dans le glaçage pour une option de glaçage au fromage à la crème.
Idées à préparer à l'avance
Comme pour la plupart des produits de boulangerie utilisant de la levure, ces brioches collantes auront meilleur goût fraîches lorsqu'elles sont encore légères, moelleuses et chaudes... et vous avez compris l'idée. Donc, si vous voulez les servir à des amis ou à la famille, je recommande de les préparer le jour même. Vous pouvez préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Utilisez la moitié de la levure et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de travailler avec.
Suggestions de stockage
Cela est très peu probable, mais si vous avez des restes, conservez-les dans un récipient hermétique pendant jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Ils se congèlent également très bien. Vous pouvez congeler le plat entier ou le portionner pour toujours avoir une friandise à disposition.
Conseils pour réchauffer
Les réchauffer au micro-ondes garantira une texture plus douce. Vous voudrez peut-être ajouter un peu de glaçage supplémentaire par-dessus pour donner un petit coup de frais.
Plus de recettes aux myrtilles
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Pancakes aux Myrtilles et Crème de Citron
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli ((1/2 bâton))
- ¾ tasse de lait entier
- 2 1/2 cuillères à café de levure sèche active
- 4 tasses de farine tout usage
- 1 œuf, (taille moyenne, température ambiante)
- ½ cuillère à café de sel
- ½ tasse de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- ¾ tasse de fromage à la crème entier, (ramolli)
- ¾ tasse de crème de citron
- 1 tasse de myrtilles fraîches, (lavées et séchées)
- 1/3 tasse de fromage à la crème
- 1 tasse de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
Instructions
- Réchauffez le lait et faites fondre le beurre dans le lait. Veillez à ne pas trop réchauffer le lait, il doit être un peu plus que tiède (voir note 1)
Incorporer la levure sèche et réserver quelques minutes jusqu’à ce que le mélange ait l’air mousseux.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, le zeste de citron et l’œuf dans un bol, verser le lait de levure et pétrir pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au bol (voir note 2).
Laisser lever la pâte pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (voir note 3).
Préchauffer le four à 180 °C.
Abaisser la pâte en un rectangle. La pâte doit être facile à travailler. Si elle est collante, pétrir avec un peu de farine.
Étendre le fromage à la crème, puis étendre uniformément la crème de citron, et garnir de myrtilles.
Rouler du côté long et couper en 12 tranches – un couteau à pain dentelé est le plus efficace.
Placer les tranches, le côté ouvert vers le haut, dans un moule graissé de 23 x 33 cm et cuire sur la grille du milieu pendant 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour la garniture avec un fouet et arroser de crème les rouleaux après qu’ils aient refroidi pendant 10 à 15 minutes.
Notes
Remarque 1 : Je fais tiédir le lait au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes, tout simplement. La température ne doit pas dépasser 47 °C, sinon la levure sera détruite et la pâte ne lèvera pas.
Remarque 2 : Si la pâte ne se détache pas des parois du bol après une minute de pétrissage, ajoutez encore une ou deux cuillères à café de farine et continuez à pétrir.
Remarque 3 : Cette pâte est plus lourde qu’une pâte à pizza, par exemple, à cause de l’œuf et du beurre. De ce fait, elle lèvera moins et aura une texture un peu plus dense. Elle est néanmoins très agréable à travailler. Vous ne devriez pas avoir besoin de farine pour la manipuler, ou alors très peu.
Préparation à l’avance : Comme la plupart des pâtisseries levées, le résultat sera bien meilleur si consommé frais. Si vous prévoyez de servir ces brioches à votre entourage, je vous conseille de les préparer le jour même. Vous pouvez cependant préparer la pâte la veille et la conserver au réfrigérateur. Dans ce cas, utilisez la moitié de la quantité de levure indiquée et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de l’utiliser.
Congélation : Les brioches cuites se congèlent très bien. Vous pouvez congeler la plaque entière ou les portionner afin d’avoir toujours une petite gourmandise à portée de main.
- Pour doubler la recette : Il suffit de doubler les quantités d’ingrédients et d’utiliser deux plaques.
Voici quelques remarques importantes :
