La crème fouettée au citron a une saveur d'agrumes éclatante et des éclats de zeste de citron tout au long ! Cette recette facile de crème fouettée avec une subtile note citrique est parfaite pour garnir des pancakes, des gaufres, des gâteaux, des cupcakes, et bien plus encore !
La crème fouettée au citron trouve le juste équilibre entre douceur et acidité. Elle est légère, vibrante et citronnée, ce qui peut sembler parfait pour l’été (et ça l'est), mais elle s'accorde avec tant de desserts et de plaisirs matinales tout au long de l'année !
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À propos de cette crème fouettée au citron
Cette recette facile de crème fouettée au citron utilise le zeste de citron, ce qui lui confère non seulement une saveur éclatante, mais aussi une apparence magnifique grâce aux éclats jaunes de zeste dans la crème.
Elle fonctionne très bien comme garniture pour des gâteaux, cupcakes et tartes (tant qu'ils seront consommés immédiatement). Elle peut remplacer ou accompagner le lemon curd dans des crêpes et des pâtisseries ! Garnissez vos pancakes au citron et graines de pavot ainsi que vos pancakes citron-framboise ou embellissez votre bol de fruits frais avec une cuillerée de crème fouettée au citron pour le dessert !
C'est une garniture légère qui peut également être stabilisée pour être aussi épaisse et robuste que nécessaire, ou vous pouvez la garder légère et aérienne.
Essayez-la sur tout ce qui s'accorde bien avec le citron, y compris les pancakes au citron ! Pensez à la vanille, aux fraises (naturellement, pancakes aux fraises), aux myrtilles (peut-être gaufres aux myrtilles ?), au gingembre, à la noix de coco et à la menthe. Faites preuve d'imagination et associez-la à des arômes d'amande ou à des herbes fraîches comme le romarin et le thym ! Les possibilités d'utilisation de la crème fouettée au citron sont infinies. Gardez cette recette simple à portée de main car vous en aurez besoin !
Ce qu'il faut
- Crème épaisse – Choisissez de la crème épaisse (36 % de matière grasse), pas de la crème ou de la crème fouettée (ironiquement, n'est-ce pas ?). La crème fouettée (qui peut être plus proche de 30 % de matière grasse) fera l'affaire, bien entendu, mais la crème épaisse est celle qui monte le mieux. Assurez-vous que votre crème est bien froide.
- Sucre glace – Le sucre glace est moulu en une poudre ultra fine qui se mélange bien à la crème fouettée sans devenir granuleux comme le ferait le sucre granulé. Le sucre glace aide également à stabiliser la crème fouettée car un peu de fécule de maïs y est ajoutée.
- Extrait de vanille pure – La vanille est un ajout chaleureux qui se marie bien avec le citron.
- Zeste de citron – Les huiles contenues dans le zeste sont suffisantes pour donner à la crème fouettée une subtile saveur citronnée sans l'acidifier ou la rendre trop liquide, comme le jus de citron peut le faire.
ASTUCE : Pour de meilleurs résultats, refroidissez un bol de taille moyenne et des fouets pendant au moins une heure au réfrigérateur ou au congélateur. Commencer avec des ingrédients et du matériel froid aidera à créer une crème fouettée stable plutôt qu'une crème tiède et liquide.
Comment la faire
Retirez le bol et la crème du réfrigérateur. Versez la crème dans le bol. La crème doublera de volume lorsqu'elle sera fouettée, choisissez donc un bol assez grand.
Avec un batteur à main ou un batteur sur socle à vitesse moyenne, fouettez la crème pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que des pics commencent à se former.
Ajoutez la vanille et incorporez progressivement le sucre glace ; battez jusqu'à obtenir des pics souples.
Ne battez pas trop, sinon votre crème fouettée se séparera et se transformera en beurre.
Incorporez le zeste de citron à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule en silicone. Si vous utilisez le batteur, tout le zeste restera collé aux fouets.
Servir de préférence immédiatement.
ASTUCE : Incorporez 60 ml de crème aigre entière ou de yaourt grec entier. Cela stabilisera votre crème fouettée afin qu'elle dure plus longtemps au réfrigérateur.
D'autres manières d'utiliser la crème fouettée au citron
En plus de garnir vos gâteaux, cupcakes, tartes, scones et autres pâtisseries, essayez-la sur vos idées de petit-déjeuner ou de brunch spéciales.
- Pancakes au citron et myrtilles
- Roulés aux myrtilles avec lemon curd
- Pancakes au citron, myrtilles et ricotta
Comment personnaliser cette crème fouettée
- Si vous souhaitez rendre votre crème fouettée d'un jaune éclatant, vous pouvez ajouter un peu de colorant alimentaire en gel jaune.
- Une fois que vous savez comment faire de la crème fouettée, il est facile de la personnaliser avec des ajouts simples. Faites de la crème fouettée au citron vert, de la crème fouettée à la cannelle, de la crème fouettée au chocolat, et même de la crème fouettée au café (avec de la poudre d'expresso) !
Suggestions de stockage
La crème fouettée est toujours meilleure lorsqu'elle est utilisée immédiatement. Si vous avez de la crème fouettée restante, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant jusqu'à 1 jour mais sa texture changera.
Utiliser l'astuce du yaourt grec ou de la crème aigre mentionnée ci-dessus aidera à prolonger sa durée de vie. Malgré tout, il est probablement préférable de trouver un moyen de l'utiliser. Vous trouverez certainement de nombreuses utilisations, j'en suis sûr !
D'autres recettes de garniture pour pancakes
Crème Fouettée au Citron
Ingrédients
- 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée
- ¼ tasse de sucre glace
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 1 cuillère à café de zeste de citron
Instructions
- Pour de meilleurs résultats, réfrigérer un bol moyen (voir note) et les fouets pendant au moins une heure au réfrigérateur ou au congélateur.
- Retirer le bol et la crème du réfrigérateur. Verser la crème dans le bol.
- Avec un batteur manuel ou un batteur sur socle à vitesse moyenne, fouetter la crème pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que des pics commencent à se former.
- Ajouter la vanille et ajouter graduellement le sucre glace ; battre jusqu’à l’obtention de pics mous.
- Ne pas trop battre, sinon votre crème fouettée se séparera et se transformera en beurre.
- Incorporer le zeste de citron à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en silicone. Si vous utilisez le batteur, tout le zeste se collera aux lames du batteur.
- Servir immédiatement.
Notes
- La crème fouettée double de volume lorsqu’elle est fouettée, il est donc important d’utiliser un bol assez grand.
- L’ajout de 1/4 de tasse de crème sure entière ou de yaourt grec entier aidera votre crème fouettée à conserver son aspect plus longtemps au réfrigérateur.
