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Les pancakes, quel terme savoureux ! Il évoque le temps suspendu, les petits déjeuners en famille et, bien sûr, le sirop d'érable qui coule à flot...

La consonance étrangère de pancakes ne vous trompe pas : le mot est anglais. Il signifie littéralement "gâteau à la casserole" ; effectivement, le pancake est poêlé comme nos crêpes bretonnes, mais la pâte contient un agent levant. En outre, le pancake a un diamètre deux fois plus petit que la crêpe traditionnelle et il est plus épais.

Les pancakes peuvent constituer une variante originale des crêpes traditionnelles, tout aussi rapides et faciles à réaliser. Ils se cuisent dans une crêpière ou, à défaut, une simple poêle. Le temps de cuisson est à peine plus long, pour laisser à la levure le temps d'agir.

La recette de base s'avère économique puisqu'elle comprend des œufs, de la farine, du lait, du beurre et un agent levant, bicarbonate de soude ou levure chimique. En raison de la présence de la levure, le goût du pancake est légèrement différent de la crêpe traditionnelle.

Le pancake se déguste plutôt sucré : outre le sirop d'érable, le sucre blanc ou roux, la confiture, le chocolat fondu, le miel conviendront parfaitement. On peut aussi savourer le pancake dans sa version salée avec du beurre salé, des œufs ou du bacon.

Et rien n'empêche de faire preuve de créativité : le pancake peut se décliner sous de nombreuses variations soit en jouant sur l'accompagnement, soit en ajoutant à la pâte un ou plusieurs ingrédients qui rehausseront le goût des crêpes (liqueur, lait de coco, ricotta, cannelle...).

Enfin, le pancake nature peut offrir une alternative intéressante au pain lors du repas.

Les pancakes ne se limitent pas au petit déjeuner : ce peut être un dessert ou un goûter très apprécié des petits et des grands en accompagnement de compotes maison, de salades de fruits, de glaces ou de sorbet, voire d'un fromage blanc.

On a coutume de les manger chauds, mais pourquoi ne pas innover et en glisser un ou deux, bien emballés, dans le cartable des enfants pour la récréation ou dans le panier du prochain pique-nique ?